□史艳茹

我是上世纪70年代末出生的，没经历妈妈常提到的吃淀粉甚至吃糠咽菜，但是我经历过用粮票买面，也体会过对大米饭和白面馒头的垂涎欲滴，爱而不得的“心苦”。如今充足丰富的食材麻木了我的胃，满足了我的口舌之欲，但却无法替代在贫瘠的岁月里，一顿美食给我带来的那种幸福与满足。

我的老家，不产稻米、不种小麦，主食就是小米和大米查子。长年累月就这两样，偶尔吃点高粱米、粘豆包就算是改善伙食了。家家的主妇们为了把饭做好，不知道从什么时候开始，改良了小米和大米查子的吃法——泡糟米，用小米或者玉米经过“糟”后，即用水浸泡一定时间后，再控干水分加工成面粉。妈妈也早早学会做糟米了，家里终于有了不一样的主食。

在那个大米和白面极缺的年代，糟米面食就如同山珍海味，成了我童年回忆里最美的食物。

妈妈是个聪明的女人。糟米面的做法很多。糟米面饹饾是我们的最爱。吃饹饾前要做很多准备，需要事先借到擦床，俗称叫饹饾板子。那时，整个屯子就三两个，没有点关系还借不到呢。我妹妹做事利落，一般都是她去。借到擦床后，妈妈先烧开水，把糟米面用开水烫好，揉成一个一个大小适中的面团备用。这期间准备好卤汁，卤汁根据季节有所不同。冬天可以用酸菜、红咸菜；春天最好的就是大地韭菜。夏天和秋天一般不吃饹饾，因为夏天太热，秋天太忙。

一口锅烧开水，灶膛里添上苞米瓤或葵花秆，保证水一直沸腾着。擦床横放在锅上，妈妈脖子上搭一条毛巾，备着随时擦汗，只见她的手掌在擦床上麻利地用力一推，搓出一排排饹饾没入开水中。搓的力道把握决定饹饾条的长短，最后用铲刀一割，饹饾就全部入锅了。稍煮几分钟就可以出锅。饹饾可以用凉水过一下吃，也可以直接捞出吃热的。煮好的饹饾劲道爽滑，根据个人口味浇上卤汁，老少皆宜，是那个年代粗粮细作的经典美食。

糟米面片汤是除了饹饾外，我那时的最爱。糟米面片汤，我爸爸做的一绝。汤汁就地取材，有什么用什么。我爸爸是一个做什么特别讲究的人，要么不做，做就做好。做这个片汤，和面和锅的火候特别讲究。和面时水多了，锅凉了，不成片；水少了，锅热了，片厚而且糊，所以爸爸每次做都不用我们烧火添柴。爸爸做片汤的美在汤汁色香味俱全，即使是严冬，他也能把颜色搭配特别讲究。片汤的片儿大小均匀，薄厚适中。我敢说，没有吃过糟米面片汤真是一种遗憾。没吃过我爸做的片汤更是天大的遗憾。糟米面片汤四季可食，简单美味。尤其是夏季淋了雨，吃上一碗透明爽滑的糟米面片汤，再美美地睡上一觉，那惬意无以描绘。

当然了，糟米面还可以和玉米面或土豆淀粉混合做成晶莹剔透的蒸饺。

时序更迭，现在大米白面成了我们餐桌的主食。我也渐渐远离了父母、故乡。可是，当年吃过的糟米面饹豆、片汤、蒸饺，一直在我的内心深处散发着幽香，久久难忘！

无法忘记的不仅是糟米面美食带给我的味蕾享受，更是一家人在艰苦岁月里的相携相伴！