□蔡璐

在外地待久了，最先想家的是我的肠胃。尤其是逢年过节，这种感觉便会愈演愈烈。

作为土生土长的东北人，下班后，总会习惯性地走进一家东北餐馆，叫上一碗炸酱面。看着老板熟练揉面的动作，不由得想起母亲做的炸酱面。

母亲做的炸酱面口感筋道，即便放久了也不会黏坨。在面条的选取上，母亲即便再累，也不会去超市买机器加工出来的挂面，而是亲手制作手擀面。那些零零散散的面粉，在母亲双手的抚摸下，不一会儿变得越来越光滑匀称，直至成为一个面团。待醒发后，擀薄再切成一根根粗细均匀的长条。小时候，每次母亲制作面食，都会单独揪出来一小团光滑的面团，让我在一旁捏着玩儿。在玩具匮乏的童年，这也成为了一种乐趣。

除了亲手擀制面条，卤子是决定炸酱面好吃与否的关键。一勺味美醇香的卤子，可以让人毫不犹豫地再来一碗。小时候，家里条件并不是很好，所以卤子多是鸡蛋酱，咸香的豆瓣酱配上软嫩的鸡蛋别有一番风味。有时，母亲还会切些黄瓜丝和小葱作为搭配，味道更佳。

上中学后的一日，还未进家门便在楼梯间闻到一股酱香，但这滋味儿又与往常不同。本以为是邻居家发明了什么新菜式，走近自家厨房才发现密密麻麻的肉丝在酱锅里翻腾着。母亲说，这叫肉酱，是从楼下奶奶那里新学的，用来做卤子拌面格外好吃。那天，我吃了许多，直到把锅里的面吃光，还在继续拿小葱往肉酱碗里蘸。从那以后，家里的餐桌上很少再出现鸡蛋酱的身影，取而代之的是咸香鲜美的肉酱。

大学毕业后远离故土，去了其他城市工作。在品尝各地美食后，我最常光顾的却还是东北餐馆。听着熟悉的乡音，吃着味道各有千秋的面食，却总觉得没有母亲做得好吃。母亲的炸酱面究竟有什么魔力让我一直念念不忘？细细想来，也不过是一顿家常便饭。

夜深人静，望着窗外零星的灯火，我恍然找到了久困心头的答案。一直以来，我魂牵梦绕的并不是一碗舌尖上的味道，而是鬓角日益斑白、日夜盼我回家的母亲。