对于喜辣的朋友来说，四川火锅是绕不开的心头好。可是为啥有的人吃火锅不长肉？有的人吃一顿就胖三斤？那你了解四川火锅吗？

四川火锅的历史起源大约在清代的道光年间（1821—1851） 。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅用一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为当地有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说）。这种食俗沿江而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力见到这种吃法后，就跑到杀生场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。

再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。此后有人把火锅搬进了饭店，着实火了起来。

四川地处我国西南，温暖亦潮湿，最初食用火锅的人多为重体力劳动者，火锅对于他们来说，里面的辣椒和花椒可以驱寒除湿，动物内脏可以补充蛋白与脂肪，加上每日活动量大，根本不用考虑长胖的问题。重庆火锅翻滚的红油让人食欲大开，可是重庆山多，出门相当于爬山锻炼一般，吃完火锅回家也算是饭后运动了。

可是，现代社会，出门有车，活动亦少，吃火锅长肉也就势不可挡了。那如果想解馋还想少长肉咋办？

事先拿一个盘子，将准备涮的肉和菜分别放好，做到定量供应，吃到心中有数；少吃动物油做的锅底，最好吃清汤锅；蘸料也不要选择麻酱这类油脂丰富的，改自调点油醋汁就好；多喝水加速钠的代谢，避免水钠潴留；饭后做好运动加量。这样吃，希望称上的数字能如意，不过对于减肥的人群而说，还是应该少吃或者最好不吃。

（北京老年医院老年示范病房 王垚）