细粮又叫精制谷物，是指经过精细化加工，去除了谷皮、糊粉层等部位的谷物，常见的有精白大米和面粉以及用其加工成的米饭、米粉、馒头、面条、面包等。之前，一项涉及包括中国在内的全球21个国家的大规模前瞻性研究发现，中国居民细粮摄入量居全球之首。

而近日，《美国临床营养杂志》刊登新加坡一项涉及12408名参试者的为期10年的多种族研究发现，减少细粮摄入，将部分细粮替换为更有益健康的全谷物粗粮、果蔬和乳制品，可显著降低心血管疾病风险。研究发现，与大量摄入细粮的人群相比，吃细粮较少的人群发生心肌梗死、脑梗死、心绞痛等心血管疾病的风险可降低35%。新研究还发现，如果将细粮中的一部分替换为不饱和脂肪酸（鱼肉等）、水果、蔬菜或乳制品，主要不良心血管事件风险可分别降低21%、7%、8%和10%。

英国《柳叶刀》杂志近期刊登的一项研究也发现，每天摄入1份全脂乳制品有益心脏健康，可降低心血管疾病和早亡风险，1份乳制品相当于244克牛奶或优酪乳。

研究人员分析指出，细粮在精加工过程中去除了大量膳食纤维、多种维生素和矿物质等重要物质，虽然口感、消化和吸收都更好，但升糖指数随之升高，不仅容易导致糖尿病，而且会促进肝脏合成更多的甘油三酯，不利血压稳定，也会增加肥胖及高血脂风险。这些因素都会增加心脑血管疾病及早亡风险。

（摘自《国际日报》）