□钱国宏
“高鸟黄云暮,寒蝉碧树秋”,西风一起,年迈的母亲就早早地给在外地工作的我们6个子女们打电话,相约回农村老家,去吃“秋梨宴”。金秋吃梨宴是我家持续多年的“秋季养生保留节目”。
老家的院子中,有一棵老梨树,每年秋天,枝间都挂满了黄澄澄的梨。略通医道的母亲常说,梨有“百果之宗”美称,具有生津止渴、润燥化痰、润肠通便等功能。秋天吃梨,不仅能够尝到梨子最成熟的味道,而且还可以起到润“秋燥”的养生保健作用。所以,秋天一到,母亲就低处手摘、高处竿打,把成熟的梨子摘到筐里,“囤”上一周,然后,以梨为食材,做成各种美味,分发给我们及各自的家人。家里摆“秋梨宴”时,6个家庭加上母亲共20人团团围坐在院子里,大家簇拥着母亲,边吃边聊,真是其乐融融,所谓“天伦之乐”,当此是也。
俗谚云:“七月核桃八月梨”。母亲对秋梨非常看重,这些年她在老家“研制”出了好多秋梨的养生保健吃法。“秋梨宴”上的第一道美味是“糖蘸梨块”——这可能是秋梨的最简便吃法,即把削皮的梨切成小方块,蘸糖吃。这种吃法保存了梨的原汁原味,吃起来非常爽口。“梨脯”是“秋梨宴”上的第二道美食。母亲早早把秋梨削皮、去籽、切片,然后晾晒、腌制,就成了梨脯。梨脯不仅“秋梨宴”上吃,平时还作为一种家制零食给小孩子们吃。“秋梨宴”上的第三道美食是“梨罐头”。秋梨削皮、切瓣、去籽后装瓶加糖,放几天,就是“梨罐头”了。这种罐头母亲做得最为地道,开罐食用时,清香甜美,汁绵果脆,是不可多得的下酒菜。“冰糖蒸梨”是“秋梨宴”上的第四道美食。母亲做起这道美食来并不费事,把梨掏空后,填入川贝、冰糖,蒸熟后便做成了。这道美食有明显的润肺、止咳作用,老家的乡亲们尤其是老年人,几乎都会做。“秋梨宴”上的第五道美食是“梨盅”,“梨盅”的做法与“冰糖蒸梨”有些类似,把梨切下一块后,像挖地洞一样掏去梨核和中心部分的梨肉,然后把蒸熟的糯米和少许碎肉一同放进去,再把切掉的梨做盖盖好,入锅蒸熟,便成了“梨盅”。糯米浸进了梨汁,看上去金黄,吃起来绵甜,别有风味。“秋梨宴”上的第六道美食是母亲用梨和蜂蜜共同熬成的“梨膏糖”,据说这道美食对气管炎有明显疗效。“秋梨宴”上,巧手的母亲还会用梨做出好多具有保健养生作用的美食,比如用猪肘与梨块合炖而成的“肘梨同殿”,肘子浸入了梨的甜味,吃起来不腻不绵,而且还筋道,真是唇齿生香;梨汁让家人很是开胃;“醋片梨”酸甜可口,可以保肝、助消化、促食欲;“蜂蜜梨泥”绵甜适口,可以养喉……
在母亲的倡导下,我家的“秋梨宴”吃了多年。家人不但身强体健,获益匪浅,而且还总结出了一条生活感悟:十步之内,必有芳草。养生之道并非无章可循,生活中,只要我们细心些,养生之道遍地可寻,颐寿百年并非梦想呢!