北京2022年冬奥会及冬残奥会期间,来自内蒙古科尔沁牛业股份有限公司安全优质的牛肉成为供应奥运会的餐饮原材料。这是继北京2008年奥运会之后，科尔沁牛业的牛肉产品再一次被端上“奥运会的餐桌”。

众所周知，奥运会食材供应标准，远远高于常规标准。那么，科尔沁牛业的产品为什么被北京2008年奥运会、北京2022年冬奥会及冬残奥会连续端上“奥运会餐桌”呢？

坚守食品工业道德工业的理念

科尔沁牛业由“草原牛”，到成为“奥运牛”，高光发展的背后，是科尔沁牛业人对“食品工业、道德工业”理念的坚守。科尔沁牛业从诞生的那天开始，以董事长李和为核心的创业团队就将“食品工业、道德工业”的理念作为公司的灵魂，不但写在墙上，念在口中，记在心中，而且贯彻落实在科尔沁牛业的每一道工序中。经过二十多年的淬炼，“食品工业、道德工业”的理念已经融入公司的血脉，成为每一位科尔沁牛业人的自觉。

为了让“食品工业、道德工业”的理念由精神产品化作物质产品，由物质产品化作经济效益，科尔沁牛业敢闯敢试，在内蒙古率先将互联网大数据等高科技植入肉牛生产全过程，让有着悠久历史的传统肉牛屠宰加工业从手工业时代，一跃跨入数字经济新时代。

科尔沁牛业在国内牛肉生产企业中，率先建立起了追溯系统。科尔沁牛业的追溯系统，利用智能化生产线采集、整理产品数据信息，通过中央数据处理软件系统生成二维码，标识在产品标签的指定位置，即可知每一个产品来自于哪头牛，牛来自于哪个养殖场，及养殖、生产加工信息等。通俗来讲，科尔沁牛业建立庞大的数据库，收集了所有进厂牛相关的数据信息，如耳标号、养殖场、口龄、兽医等，关联并综合到出厂产品标签上的一枚二维码。人们可打开手机微信扫一扫标签上的二维码，即可查询与被扫描产品相关的信息。

养殖环节。每头牛会被打上耳标，记录包括牛的年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息，进行追溯系统第一次信息数据采集。

活牛接收环节。工作人员会依据耳标号，对牛进行称重、接收检验检疫等测评工作以及信息二次采集录入。进行追溯系统中第二次信息数据的采集。

生产环节。每个牛胴体前后腿上分别被挂上一张特殊材料制成的白色纸条，一串数字+Q表示前腿，一串数字+H表示后腿。据此可知，屠宰前后，牛胴体对应的活牛耳标号。进行追溯系统的第三次采集。

排酸环节。经过屠宰及前道处理后的科尔沁牛胴体，被送入排酸间，进行排酸处理，排酸会使牛二分体发生因水分流失致使重量减轻等改变，故在进入排酸间前、后分别各进行一次信息采集录入，这是第四次和第五次追溯信息的采集录入。

分割加工环节。科尔沁牛业采用的是智能剔骨分割流水线加工处理技术，在分割加工过程中系统会自动采集记录每块牛肉是由哪个工人加工的，对产品的标准、加工的质量、重量、部位及对应的客户信息等都会有详细的跟踪记录，这是科尔沁牛业牛肉生产全程可追溯过程中最重要的一环，也是第六次追溯信息的采集录入。

经过六次追溯信息的采集，单独取出任何一个科尔沁牛业生产的肉块，都可以还原到上一个环节，直至追溯到最初的活牛;也可以向下查询到每个客户的订单需求，自此彻底打通、贯穿养殖、生产和销售三大环节。科尔沁牛业追溯系统的建立，不仅仅是消费者便于查询，帮助公司在生产层面提升管理水平和产品质量控制水平，更体现了科尔沁牛业人对“食品工业、道德工业”的理念坚守。

有了这份坚守，科尔沁牛业先后成为

2008年 北京奥运会

2010年 广州亚运会

2011年 深圳第26届世界大学生运动会

2012年 第三届亚洲沙滩运动会

2022年 北京冬奥会及冬残奥会

等国际重大赛事的牛肉供应商。

老黄牛精神的传承

科尔沁牛业董事长李和带领的团队是怀着“一生只做一件事，只为一块好牛肉”的初心和决心投身肉牛产业的。25年来，在董事长李和掌舵下，科尔沁牛业栉风沐雨，但是他们初心不改，目标不变，像老黄牛心无旁骛“做一块安全好牛肉”。

近几年在国内牛肉产品群雄逐鹿，国外牛肉产品蜂拥而至的大环境下，董事长李和带领科尔沁牛业经过25年的努力，让“做一块安全的好牛肉”的初心落地生根，开花结果。

2005年，科尔沁牛业公司“科尔沁”品牌被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；2018年5月，被通辽市人民政府授予“通辽市市长质量奖”。科尔沁牛业为国内200多座城市的家庭送去美味和健康牛肉的同时，产品远销科威特、阿联酋、约旦、黎巴嫩等中东国家和地区，在马来西亚、文莱、巴勒斯坦、以色列等国家和地区享有盛誉。

科尔沁牛业走出草原，走向全国，走向世界，但是谁也不会想到公司的董事长李和却是一个只为初心，不为财富；只为情怀，不为享受两袖清风的企业家，因为他视初心为财富，像老黄牛一样，将自己的一切都投入到“做一块安全好牛肉”的耕耘之中。

榜样的力量是无穷的。董事长李和为“做一块安全好牛肉”的无私奉献精神，成为激发全体科尔沁牛业人“做一块安全好牛肉”强劲动力，收获了丰硕的成果。

科尔沁牛业成为2022年北京冬奥会及冬残奥会牛肉供应商后，科尔沁牛业人以高度的政治责任感、使命感和务实精神，全力以赴投身北京2022年冬奥会及冬残奥会牛肉服务保障工作。

公司成立了北京2022年冬奥会及冬残奥会牛肉供应服务保障工作领导机构，李和董事长总揽全局，管理团队全力以赴。设立安全服务保障、质量服务保障、仓储运输服务保障、产品生产服务保障四个小组。安全服务保障组负责公司前期准备工作阶段及供应服务保障中的安全保卫；质量服务保障组负责供应奥运会牛肉产品的质量安全保障，确保供奥运会牛肉产品质量万无一失；仓储运输服务保障组负责奥运会牛肉特供库房的安全管理，产品的出、入库及储存管理、车辆的运输保障，证件管理；产品生产服务保障组负责奥运会所需牛肉等精选加工、分装工作，做到品种、数量、标签、标识等准确无误，确保各环节实现“无缝隙对接”。

科尔沁牛业每天设专人按规定清理车间环境卫生和生产设备，非车间工作人员严禁入内。按照公司生产过程的产品内控标准，加强每个环节的检查、记录。2003年起公司就建立了HACCP食品安全质量控制体系，且先后通过了BRC认证和CQC国内首个牛肉屠宰能源5001体系认证，科尔沁牛业也是科尔沁牛肉地方标准的起草单位。供应奥运会的牛肉全部要做到标识清晰、数量准确，第一时间进入特供库房。严格执行产品的质量标准，加强对产品的加工管理、储存管理、运输配送等环节的监管。特供产品及时送检，确保各环节之间管理职责明确，手续交接清楚，责任划分明确，追溯有据可查。供应前期，部门经理带领业务员对奥运会驻地进行走访，明确供应所需牛肉的品种、数量，对驻地不同的供应需求、质量指标要求、服务要求、库房情况、配送环节做到心中有数，做好计划安排。在奥运会供应期间，业务员随车押运，确保供应工作顺利进行。供应的牛肉成品的检验样品，要采样并封存样品，保存到冬奥会结束后一周内，保证做到随时复检，有据可查。牛肉实行统一管理，建立涵盖从产品供方的信息到公司内部的验收、储存、生产加工、检验、运输各个环节均有产品追溯体系，让任何一个产品都可以从链条中得到有效的追溯。

科尔沁牛业凭借科学规范的组织保障，精益求精的工作态度，无怨无悔的老黄牛精神，被北京2022年冬奥会及冬残奥会组委会授予服务保障贡献企业，公司董事长李和、公司销售负责人裴涛、北京区域经理董杰被授予“北京2022年冬奥会及冬残奥会服务保障贡献个人奖，书写出一份亮丽的服务保障北京2022年冬奥会及冬残奥会的科尔沁答卷！